Ingrédients :
4 courgettes moyennes ou 5 petites, 2 oignons émincés, 6 œufs, 5 ou 6 bonnes cuillères de menthe hachées finement, Sel & poivre.
Préparation :
1. Faire cuire les courgettes à la cocotte minutes (panier vapeur) 6 à 7 mn
2. Bien les égoutter (1 nuit si possible)
3. Faites blondir les oignons émincés finement avec un filet d’huile d’olive (réserver)
4. Faites sécher les courgettes égouttées à la place des oignons
5. Battre les œufs avec sel & poivre puis ajouter la menthe
6. Préchauffer le four à 200°
7. Mélanger le tout et mettre dans un moule à cake légèrement beurré
8. Faire cuire environ ¾ d’heures (vérifier avec un couteau il doit ressortir sec)
Accompagnement :
Servir la terrine de courgettes avec un coulis de tomates nature auquel vous aurez rajouté 2 bonnes cuillères à soupe d’échalotes surgelées hachées, 5 bonnes cuillères de menthe, 4 cuillères d’huile d’olive, 1 cuillère de vinaigre balsamique, sel & poivre.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
La terrine peut se déguster froide ou tiède accompagnée du coulis froid.
Bon appétit – Suzanne Jeannin